تبلیغات
کتاب آشپزی آنلاین برای تازه عروس ها - پلو با میگو | پلو و چلو

آموزش آشپزی غذاهای ایرونی ایرانی - خارجی فرنگی - ایتالیایی - هندی - اسپانیایی - پاكستانی - عربی - تبریزی - انواع خورش خورشت - پلو - چلو - املت - كباب - دسر

Cook Book

جستجو

 

پلو با میگو | پلو و چلو

جمعه 15 خرداد 1388   12:07 ق.ظ

مواد لازم : 5487  5487

برنج  5487750 گرم
میگو تاره  5487500 گرم
فلفل سبز دلمه ای  5487500 گرم
رب گوجه فرنگی  54874 قاشق سوپخوری
بادام  54872 قاشق سوپخوری
پسته  54872 قاشق سوپخوری
نخود فرنگی  54871 فنجان
پودر كاری  54872 قاشق سوپخوری
فلفل  5487قدری
نمك  5487قدری

طرز تهیه :

برنج را میشوئیم و آب آنرا بشکل کته ساده میزان مینمائیم یک قاشق غذا خوری نمک داخل آب برنج میریزیم رب گوجه فرنگی را نیز داخل آب برنج حل می کنیم ، نصف از روغن را داخل آب برنج میریزیم ، برنج را به شکل کته طبخ مینمائیم .
پوست میگوها را میگریم و میشوئیم و در آب جوش دو الی سه جوش میدهیم و در صافی میریزیم فلفل ها را خرد مینمائیم و در بقیه روغن کمی سرخ کرده و میگو و نخود و کشمش را داخل فلفل سرخ شده میریزیم کمی نمک و دو قاشق سوپخوری پودر کاری و نصف از خلال پسته و بادام را بآن اضافه و مخلوط میکنیم و این مخلوط را وسط کته قرار داده و روی آنرا با برنج میپوشانیم و مدت یکساعت میگذاریم کته دم بکشد در کشیدن و تزیین آن باید کمی سلیقه بخرج داد ، پیاله کوچک یا یک لیوان را وسط یک ظرف گود مناسب قرار میدهیم و برنج را اطراف پیاله میریزیم و با پشت قاشق اطراف برنج را صاف می کنیم بطوری که بشکل قالب در بیاید بعد پیاله را از وسط برنج بر میداریم یکی دو عدد فلفل دلمه را حلقه میکنیم و حلقه ها را بفاصله روی برنج می چنیم ، وسط برنج را چند برگ جعفری قرار میدهیم و با حلقه های گوجه فرنگی و برگ جعفری دور برنج را تزیین مینمائیم . و بقیه خلال پسته و بادام را که قبلا در آب خیس کرده ایم روی برنج میپاشیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 تا 8 نفر کافیست .
طرز دم کردن کته ساده :
به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم ، بار کرده زیرش را آتش می کنیم ، همینکه آب جوش امد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود ، کمی دیگر آب در آن می ریزیم برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرمتر بعمل آید. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را بشکل مخروط بالا میآوریم بعد بنسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ( در حدود 75 گرم ) روی برنج می ریزیم و در ظرف را می گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار میدهیم و حرارت را 350 درجه می کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را 50 درجه کم می کنیم نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد .برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد ( مثل چلو کباب ) یکساعت وقت کافی است و در صورتیکه بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم میباشد. برای اینکه ته دیگ پلو بآسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ بآسانی جدا شود. در صورتیکه پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضیها موقع دم کردن پلو در آنرا دم کنی بگذارند ولی چلوئیکه در فر دم کنیم و یا روی آنرا آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده تر می شود ممکن است نصف لیوان ماست و کی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با 70 گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در اینصورت ته دیگ پلو بهتر می شود .


 5487


نوشته شده توسط : Cook Book